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食品標(biāo)簽【配料表】標(biāo)示常見問題
來源: | 作者:shoes-1098028 | 發(fā)布時間: 2372天前 | 2263 次瀏覽 | 分享到:
食品標(biāo)簽配料表的標(biāo)注規(guī)定主要涉及的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)主要有《食品標(biāo)識管理規(guī)定》(2009年修訂版)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)/《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880-2012),明確規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。但是,當(dāng)食品包裝最大表面的面積小于10cm2時,可以豁免標(biāo)示配料表。根據(jù)《 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011) (已下簡稱《通則》)等標(biāo)簽標(biāo)識相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī),對預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料標(biāo)識常見問題解析

食品標(biāo)簽配料表的標(biāo)注規(guī)定主要涉及的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)主要有《食品標(biāo)識管理規(guī)定》(2009年修訂版)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)/《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880-2012),明確規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。但是,當(dāng)食品包裝最大表面的面積小于10cm2時,可以豁免標(biāo)示配料表。根據(jù)《 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011) (已下簡稱《通則》)等標(biāo)簽標(biāo)識相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī),對預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料標(biāo)識常見問題解析,小編整理匯總?cè)缦拢?

配料標(biāo)示相關(guān)規(guī)定及常見問題解析

一、配料標(biāo)示的一般要求

1、配料名稱標(biāo)示規(guī)范

配料表中的各種配料應(yīng)標(biāo)示反映配料真實屬性的具體名稱。如配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時應(yīng)選用其一,或等效名稱,否則應(yīng)使用常用名稱或通俗名稱。如:有國標(biāo)的配料,鹽應(yīng)標(biāo)注“食用鹽”、醬油應(yīng)標(biāo)注“釀造醬油、配制醬油”、雞精應(yīng)標(biāo)注“雞精調(diào)味料”、等。

2、各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

二、食品添加劑的標(biāo)示

1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。但不強(qiáng)制要求建立“食品添加劑項”

如:標(biāo)示形式可選擇下列四種形式中的任意一種

(如果某一種食品添加劑沒有INS號,或因致敏物質(zhì)標(biāo)示需要,可同時標(biāo)示其具體名稱。)

2、如在配料表中建立了“食品添加劑項”,其標(biāo)示原則

1)直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項中標(biāo)注。

2)營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在食品添加劑項外標(biāo)注。

3)非直接使用的食品添加劑(帶入的)不在食品添加劑項中標(biāo)注。如:“食品添加劑(山梨酸鉀、脫氫乙酸、卡拉膠),醬油(含焦糖色)”食品添加劑焦糖色為復(fù)合配料醬油帶入,并非直接使用的食品添加劑,故不在食品添加劑項中標(biāo)注。

4)食品添加劑項在配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項的各種食品添加劑的總重量決定。

3、應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)識在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時,不需在配料表中標(biāo)示。

4、在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的,應(yīng)當(dāng)在配料表中食品添加劑項下標(biāo)注具體名稱。

三、復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示

1、復(fù)配食品添加劑:有兩種或兩種以上單一品種食品添加劑(可添加輔料)經(jīng)物理方法混勻而成。

2、復(fù)配食品添加劑命名原則:

1)由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的,應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”。如:復(fù)配防腐劑、復(fù)配著色劑

2)有功能相同的多種功能食品添加劑,或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的,可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名,即“復(fù)配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”,也可以在命名中增加終端食品類別名稱,即“復(fù)配”+“食品類別”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”。如:配面包乳化酶制劑。

3、復(fù)配食品添加劑在配料表中的標(biāo)示

直接加入到食品中的復(fù)配食品添加劑,可以在食品添加劑項下將其每種復(fù)合成分與其他直接使用的食品添加劑按加入量的遞減順序一并進(jìn)行標(biāo)注。

四、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)示

1、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)按照《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880-2012)或衛(wèi)計委(原計生部)公告中的名稱標(biāo)示。

可使用以下三種方式中任一方式進(jìn)行標(biāo)示

(1)標(biāo)示化合物名稱(參照GB14880-2012附錄B或表C.1)

(2)同時標(biāo)示營養(yǎng)素名稱或化合物名稱

(3)標(biāo)示營養(yǎng)素名稱(參照GB14880-2012附錄A或表C.1)

2、既可作為食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑,又可作為其他配料使用的配料,應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。

(1)作為食品添加劑使用應(yīng)標(biāo)示GB2760中規(guī)定的名稱。

(2)作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)標(biāo)示GB14880-2012中規(guī)定的名稱。

(3)作為其他配料發(fā)揮作用,應(yīng)標(biāo)示其具體名稱。

五、復(fù)合配料的標(biāo)示

復(fù)合配料(由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成)的標(biāo)示情況。

1、如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料(不包括復(fù)合食品添加劑),應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱,隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),且其加入量小于食品總量的25%時,不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。如一個食品名稱為鹽焗雞的產(chǎn)品,由于鹽焗雞料,沒有相對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),配料標(biāo)示應(yīng)為雞、鹽焗雞料(食用鹽、谷氨酸鈉、玉米淀粉、 沙姜)。

2、復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示,推薦的標(biāo)示方式為在復(fù)合配料名稱后加括號,并在括號內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱。如醬油應(yīng)標(biāo)示醬油(含焦糖色)。

3、復(fù)合配料中在最終產(chǎn)品不起工藝作用的食品添加劑,無需標(biāo)示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油,由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用,則不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)示。

六、配料的定量標(biāo)示

1、不要求定量標(biāo)示配料或成分的情形:

(1)只在食品名稱中出于反映食品真實屬性需要,提及某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)時,不需要標(biāo)示該種配料或成分得添加量或在成品中的含量。

(2)食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào),不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。

(3)只強(qiáng)調(diào)食品的口味時也不需要定量標(biāo)示。

2、應(yīng)標(biāo)示配料含量的情形:

(1)如果在食品標(biāo)簽或說明書上強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價值、有特性的配料或成分,應(yīng)同時標(biāo)示其添加量或在成品中的含量,如:標(biāo)簽或說明書上強(qiáng)調(diào)高鈣、富含氨基酸。

(2)如果在食品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成分含量“較低”或“無”時,應(yīng)同時標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量,如:標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)“無糖”、“低糖”、“低脂”、“無鹽”等。

七、其他一些特殊配料的標(biāo)示

1、食用菌種的標(biāo)示

應(yīng)按照《通則》的要求標(biāo)注菌種名稱,可同時標(biāo)注相應(yīng)菌株號及菌種含量

2、葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)示

根據(jù)《通則》和《發(fā)酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)的規(guī)定,2013年8月1日以后生產(chǎn)、進(jìn)口的使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒,應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為二氧化硫,或標(biāo)示為微量二氧化硫及含量。

3、植物油配料的標(biāo)示

植物油作為配料時,可選擇下列形式之一標(biāo)示:

(1)標(biāo)示具體來源的植物油,如:葵花子油、棕櫚油、大豆油等,也可以標(biāo)示相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱,如果使用的植物油由兩種或兩種以上的不同來源的植物油構(gòu)成,應(yīng)按加入量的遞減順序標(biāo)示。

(2)標(biāo)示為”植物油“和”精煉植物油“,并按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用的植物油經(jīng)過氫化處理,且有相關(guān)的產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)根據(jù)實際情況,標(biāo)示為氫化植物油或部分氫化植物油,并標(biāo)示相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱。如”食用氫化棕櫚油”。

4、酶制劑在終產(chǎn)品中已失去酶活力的不需要標(biāo)示,仍保持酶活力的則按照酶制劑的加入量,排列在配料表中的相應(yīng)位置。

5、加工助劑不需要標(biāo)示。

6、膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑應(yīng)標(biāo)示為”膠姆糖基礎(chǔ)劑“或者”“膠基”。

7、食品用香精、食品用香料的標(biāo)示。

使用食品用香精、食品用香料的食品,可以在配料表中標(biāo)示該香精香料的通用名稱,也可標(biāo)示為“食用香精”或者“食用香料”,或者“食用香精香料”。

8、香辛料、香辛料類或復(fù)合香辛料的標(biāo)示。

(1)如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過2%,應(yīng)標(biāo)示其具體名稱。如果某種香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計的)加入量不超過2%,可以在配料表中標(biāo)示各自的具體名稱,也可以在配料表中統(tǒng)一標(biāo)示為“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”。

(2)復(fù)合香辛料添加量超過2%時,按照復(fù)合配料標(biāo)示方式進(jìn)行標(biāo)示。

9、果脯蜜餞類水果的標(biāo)示

(1)如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過10%,可以在配料表中標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱,或者統(tǒng)一標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。

(2)如果加入的各種果脯或蜜餞總量超過10%,則應(yīng)標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱。

10、膠原蛋白腸衣的標(biāo)示

膠原蛋白腸衣屬于食品復(fù)合配料,已有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對于膠原蛋白腸衣加入量小于食品總量25%的肉制品,其標(biāo)簽上可不標(biāo)是膠原蛋白腸衣的原始配料。

11、各種淀粉不包括化學(xué)改性淀粉標(biāo)示為“淀粉”。

12、致敏物質(zhì)的標(biāo)示

企業(yè)可自愿標(biāo)示食品中所含致敏物質(zhì)

標(biāo)示方式:

(1)可選用易識別的配料名稱直接標(biāo)示。如:牛奶,大豆磷脂等。

(2)也可在臨近配料表的位置加以提示。如:含有大麥、燕麥等。

(3)如配料中不含有致敏物質(zhì),但加工過程中可能帶入食品的情況,可在臨近配料表的位置使用“可能含有微量小麥”、本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有乳糖的食品”、“此生產(chǎn)線也加工含黑麥的食品”等方式標(biāo)示致敏信息。

13、可食用包裝物的標(biāo)示

可食用包裝物:由食品制成,既可食用又承擔(dān)一定包裝功能的物質(zhì)。

因這些包裝物容易和被包裝的食品一起被食用,所以應(yīng)在食品配料表中標(biāo)示其原料。